Quand on débute en pâtisseries, il n’est pas toujours aisé de réussir sa pâte à tarte. Pour savoir si le résultat est parfait, il faut que la pâte soir dorée et croustillante. Aussi, on ne doit pas manquer le goût du beurre, et la texture homogène. Qu’elle soit utilisée en grand format ou en jolies tartelettes, il est nécessaire de compter toutes ces caractéristiques citées. On vous rassure, il n’y a vraiment rien de compliquer. Dans cet article, on vous présente des astuces pour réussir une pâte à tarte facilement.
Quelle pâte pour quelle tarte ?
Il n’est pas forcément évident de choisir parmi les différentes pâtes à disposition, pour concocter ses tartes. Voici ce que vous devez savoir sur le sujet.
La pâte brisée : Tapez « Pâte à tarte » dans votre barre de recherche, et vous verrez que la recette que le moteur vous affiche le plus, est celle de la pâte brisée. Si elle est autant utilisée, c’est à cause de son côté résistant. Découvrez ici sa recette complète.
La pâte sablée : Bien que la pâte brisée soit très célèbre, il n’empêche que la sablée est aussi très appréciée, surtout si on veut réaliser des tartes aux fraises. Elle est épaisse et sucrée. Pour la confectionner, il faut émietter le beurre et la farine ensemble. Découvrez ici sa recette complète.
La pâte feuilletée : Il est plus difficile de faire une pâte feuilletée, car elle est plus aérienne et plus légère. C’est la pâte à tarte par excellence, pour faire les tourtes ou encore des galettes des rois. Découvrez ici sa recette complète.
Lire : Comment nettoyer une poêle facilement ?
8 techniques pour réussir une pâte à tarte
Voici 8 techniques pour réussir cette préparation.
1 – Maintenir les ingrédients bien froids
Avant la préparation, vous devez vous assurer que vos ingrédients restent bien froids. Il s’agit de la farine, du beurre, du lait et des œufs. Tamisez la farine au préalable, avant de la verser dans le bol de votre robot pâtissier. Vous pouvez même la réfrigérer pendant quelques minutes, avant de passer au mélange.
2 – Utiliser un rouleau à pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie vous permettra de bien étaler votre pâte à tarte. Vous pouvez prendre le modèle en silicone, en marbre ou en acier inoxydable. La dernière option est la plus avantageuse, car ce type de rouleau garde facilement le froid.
3 – Ne pas trop pétrir la pâte
Il faut limiter le temps de pétrissage. En effet, la pâte doit encore contenir de petits morceaux de beurre froid. Si vous utilisez le robot pour la préparation, il faudra l’équiper de son batteur plat.
4 – Laisser sa garniture se refroidir
L’erreur la plus courante, c’est de garnir un peu trop vite la pâte à tarte après le pétrissage. Qu’il s’agisse d’une garniture de légumes, de fruits ou de viande, laissez cette dernière refroidir complètement, avant de la disposer sur votre pâte.
5 – Attribuer une couleur dorée
Envie d’avoir des tartes bien dorées ? Si oui, il vous faudra badigeonner votre pâte à tarte avec un jaune d’œuf battu, avant de passer à la cuisson.
6 – Bien forcer les tartes dans les moules adéquats
L’étape du fonçage est très importante. C’est à ce moment-là, que vous donnerez une forme correcte à votre fond de tarte. Pour y arriver, il vous faut utiliser l’ustensile adéquat. Vous pouvez opter pour des cercles à tartes en acier inoxydable, ou des moules à tarte. Tout dépendra de votre convenance.
7 – Faire une jolie bordure de tarte
Servez-vous d’un couteau à tarte, pour couper l’excédent de pâte. Ensuite, façonnez la pâte sur tout le pourtour en la poussant avec un doigt. Vous pouvez également utiliser la lame d’un couteau plat, pour réaliser une jolie bordure de tarte. À défaut, servez-vous simplement des dents d’une fourchette.
8 – Temps de repos
Une fois que vous aurez déposé votre pâte dans le moule, il faudra la déposer dans le réfrigérateur, et laisser votre préparation au repos, pendant une trentaine de minutes au minimum. C’est une technique infaillible, pour permettre à la pâte de garder une forme croustillante. Attention, la conservation ne doit pas dépasser les 48 heures, car la pâte à tarte peut changer de couleur, et devenir rince. N’oubliez pas de bien la filmer également.
Lire aussi : Comment démouler un gâteau facilement ?