Vous connaissez la galette des rois ? Nous n’avons pas l’intention de vous parler de cette recette. Par contre, sa variante nous a beaucoup intéressé, et il s’agit de la galette des rois briochée, à faire au robot pâtissier. Cette dernière est aussi délicieuse que l’original, une préparation incroyable qui sait ravir nos papilles gustatives. Oui, que vous soyez grands ou petits, vous n’avez aucune chance de lui résister. Cette recette est toute simple à préparer, mais le processus de réalisation est un peu long. Elle est constituée de quelques ingrédients, et elle nécessite un temps convenable de repos au frais.
Robot pâtissier : Les offres et Promos à ne pas manquer
Galette des rois briochée – La recette complète
Galette des rois briochée au robot pâtissier : La recette complète
7
Personnes20
minutes25
minutes8
hoursIngrédients
260 g farine T45
145 g de beurre souple
25 g de lait
35 g de crème liquide
45 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche boulangère
3 œufs
1 cuillère à soude d’eau de fleur d’oranger
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sirop de sucre
Un peu de sucre en grains
Instructions
- Disposez votre robot pâtissier sur votre espace de travail. Versez dans le bol, la farine, la levure émiettée, le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel ainsi que deux œufs.
- Démarrez l’appareil pour pétrir la pâte, étant muni de son crochet. Le mélange se fera à la vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Découpez le beurre en cubes, et ajoutez sa moitié directement dans le robot.
- Recommencez le pétrissage pendant 5 minutes, et repositionnez le variateur de vitesse au niveau 4.
- Complétez avec le reste des cubes de beurre, et ajoutez 5 minutes de plus pour la durée de pétrissage.
- Utilisez une Maryse pour rabattre la pâte obtenue au fond de la cuve du robot, afin de former une boule.
- Utilisez un film, un torchon ou un tissu pour couvrir, et laissez au repos pendant 1 heure, à 35 °C. Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un saladier avant de couvrir, déposez ce dernier dans une pièce chaude. Bien évidemment, vous n’en aurez pas besoin, si votre appareil est déjà doté d’un couvercle anti-projection.
- Après le repos au chaud, place au repos au frais. Réfrigérez la pâte au frigo pendant une heure, afin que vous puissiez la manipuler plus facilement pour former la galette.
- Disposez votre pâte sur votre plan de travail, pour la rouler en forme d’un boudin et obtenir une couronne. Un découpage en morceaux est aussi un choix judicieux. Dans ce cas, il faudra allonger chaque boule pour les tresser, avant d’entamer la formation de la galette.
- La pâte doit à nouveau rester au repos pendant 3 à 4 heures au frais, afin qu’elle puisse pousser lentement. Bien évidemment, il faudra la couvrir d’un film.
- Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, pour la laisser une dernière fois au repos à l’air libre, mais couverte d’un torchon propre. C’est utile pour rendre la pâte bien moelleuse, et qu’elle puisse gonflée comme il faut.
- Dans un petit bol, cassez l’œuf restant, et utilisez que le jaune. Ajoutez une cuillerée de lait, et mélangez comme il faut. Utilisez le mélange pour dorer la galette, en vous servant d’un pinceau.
- Enfournez la couronne pendant 25 minutes, sans préchauffage. Réglez la température à 180 °C. Pour savoir si votre galette des rois briochée est bien cuite, regardez si elle est bien dorée.
- Après la cuisson, passez le sirop de sucre au pinceau sur la brioche. Saupoudrez le tout avec du sucre en grains.
Vidéo de la recette
Note
- Il vous faut vous munir d’un robot pâtissier pour réussir cette préparation.
- Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par la vanille ou du citron. Cette recette de galette des rois briochée est personnalisable à l’infini, et elle conserve toujours son goût unique.
Lire aussi : Crinkles au chocolat au robot pâtissier
Comment réussir sa brioche des rois ?
Comme vous l’avez pu le constater, la pâte réalisée dans la recette est une pâte à brioche. Comme son homologue le pain, elle a besoin de lever. À ce niveau, c’est la levure qui s’en chargera, pour lui donner toute sa légèreté. En parlant de levure, vous avez le choix entre la version déshydratée ou le fermant rapide. Il y a également la levure fraîche, celle qui se présente sous forme de cubes. Cette dernière donne un très bon résultat à la préparation.
Concernant le choix de la farine, celle-ci doit être riche en gluten. C’est utile pour l’absorption des autres ingrédients, comme le beurre et les œufs. Cela vous permettra également d’avoir une mie bien filante. La farine de blé est le choix le plus judicieux, pour réaliser cette recette de la galette des rois briochée. Voilà pourquoi nous avons mentionné la T45 dans la liste des ingrédients. La farine de gruau convient également. Pour le bio, il faudra prendre la T65.
Pour finir, n’oubliez pas la dorure de votre galette des rois briochée. Utilisez un mélange de jaune d’œuf avec un peu de lait ou de l’eau. Pour accentuer encore plus ce côté doré, vous pouvez appliquer la couche du mélange du jaune d’œuf une première fois après le façonnage. Laissez votre pâte à brioche lever, avant d’appliquer une seconde couche, tout juste avant la cuisson. Votre brioche des rois sera plus que brillante.
Lire aussi : Sablés de Noël au robot pâtissier