La meilleure manière d’accompagner ses préparations, c’est d’y rajouter une bonne mayonnaise délicieuse. Cette recette est une émulsion entre plusieurs ingrédients, notamment l’huile et le vinaigre. Afin d’y apporter de la densité et le goût, on ajoute également des jaunes d’œufs. La mayonnaise est une préparation riche en tensioactifs, et elle est très appréciée pour sa texture veloutée. Découvrez dans cet article, comment la concocter facilement à domicile. Bien entendu, il faudra utiliser un robot pâtissier, pour accélérer grandement la tâche, et gagner du temps.
Robot pâtissier : Les offres et Promos à ne pas louper
La recette complète
Mayonnaise au robot pâtissier : La recette complète
8
Personnes5
minutesIngrédients
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou rouge
25 cl d’huile
2 jaunes d’œufs
Un peu de sel pour l’assaisonnement
Instructions
- Disposez votre robot pâtissier sur votre plan de travail. Versez dans le bol mélangeur, les jaunes d’œufs et la moutarde. Assaisonnez le tout avec un peu de sel.
- Ensuite, verrouillez le fouet ballon à son emplacement (au niveau de la tête du robot).
- Mettez en marche votre aide culinaire pour mélanger les ingrédients à la vitesse maximale, pendant 1 minute.
- Toujours à cette même vitesse maximale, commencez par verser progressivement l’huile dans le contenu du bol. Chaque filet d’huile doit être incorporé à la préparation, avant que vous ne rajoutiez davantage. Votre préparation devrait commencer à prendre forme.
- Une fois que c’est prêt, faites bouillir le vinaigre et rajoutez-le (à l’état bouillant) à la mayonnaise.
- Continuez à battre votre mayonnaise à la vitesse maximale pendant quelques secondes. Attendez que la préparation soit homogène. À présent, conservez votre préparation au réfrigérateur.
Vidéo de la recette
Note
- Pour réussir cette recette de la sauce mayonnaise, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, et de suivre la méthode décrite.
- Cette quantité de mayonnaise est suffisante pour une grande tablée, un barbecue ou un buffet.
Lire aussi : Meringue suisse au robot pâtissier
Comment rattraper une mayonnaise ratée ?
Si malgré l’usage de votre robot pâtissier, votre mayonnaise n’arrive pas à avoir la texture qu’il faut, ne paniquez pas. Oui, ça peut arriver, et vous pouvez très bien rattraper votre préparation. Voici quelques méthodes que vous pouvez appliquer, afin de remédier aux dégâts.
La cuillère d’eau chaude
Si vous mayonnaise manque de la fermeté, vous pouvez rajouter dans ce cas, un verre d’eau chaude. Faites-le lentement, tout en fouettant votre préparation, afin de rétablir l’équilibre avec les ingrédients huileux. Du reste, les tensioactifs vont pouvoir prendre la révèle, afin d’émulsifier à nouveau votre sauce mayonnaise.
Le jaune d’œuf
Laissez de côté, la sauce mayonnaise à l’intérieur de votre robot pâtissier, et prenez un nouveau récipient. Versez dans ce dernier, un jaune d’œuf à battre avec le fouet. Complétez ensuite, avec une cuillère à café de votre précédente préparation trop liquide. Fouettez à nouveau, afin qu’elle puisse monter et être ferme à nouveau. Si oui, complétez petit à petit, le reste de la mayonnaise jusqu’à la fin de l’opération.
Le vinaigre
Rajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à votre préparation. Fouettez à nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit bien épaissi.
La cuillère de lait
Comme pour la précédente méthode, il vous faut rajouter une cuillère à café de lait. Pour réussir l’opération, nous vous conseillons de commencer par une petite quantité de votre sauce froide ratée. Une fois que vous aurez fouetté avec le lait incorporé, et que le résultat est satisfaisant, vous pouvez rajouter le reste de la mayonnaise petit à petit, jusqu’à ce que la consistance idéale soit au rendez-vous.
Lire aussi : Crème Chantilly au robot pâtissier
Comment conserver une mayonnaise maison ?
La conservation de cette sauce froide réalisée à domicile, ne peut excéder les 24 heures. En effet, puisque la préparation ne contient pas des conservateurs comme son homologue industriel, il est plus difficile de la préserver. Toutefois, si vous prévoyez préparer votre recette pour la réutiliser le lendemain, vous pouvez alors placer votre mayonnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur, afin de la conserver.