Dans cet article, nous vous invitons à préparer un dessert originaire de la Nouvelle-Zélande. Il s’agit de la Pavlova. Concernant sa constitution, on retrouve la meringue cuite, les fruits rouges et de la crème Chantilly. On vous rassure tout de suite, cette pâtisserie est facile à concevoir, étant donné qu’elle exige que très d’ingrédients. Tout ce qu’il vous faut, c’est de bien respecter la recette, et vous obtiendrez un dessert gourmand à souhait. Le must, c’est qu’elle est exempte de gluten.
Que savoir sur la Pavlova ?
La Pavlova est surtout reconnue pour son côté gourmand et généreux. Toutefois, la présence du sucre se fait remarquer (et pas qu’un peu), puisque qu’il faudra incorporer une grosse tranche de meringue à la préparation. Concernant les fruits rouges, vous pouvez très bien les troquer par des fruits « jaunes ». Ananas, mangue, les fruits de la passion… Vous êtes libre de faire votre choix et de personnaliser la recette. Toutefois, il est préférable que la Pavlova soit un peu acide, à cause des fruits, afin de compenser son taux de sucre provenant de la meringue. Voilà pourquoi nous avons opté pour les rouges, avec un mélange de fraises, de myrtilles et des mûres pour la garniture. On vient ajouter aussi quelques traits de citron pour rendre le tout mousseux.
Ah, nul besoin de rappeler qu’il faudra le robot pâtissier (oui, on l’avoue, on ne fait rien sans notre précieuse aide culinaire). Bien évidemment, si vous ne possédez pas cette machine électroménagère, vous pouvez bien faire sans elle (et ça risque de vous prendre un peu de temps et d’énergie). Et si on passait maintenant à la recette ?
La recette complète
Pavlova aux fruits rouges au robot pâtissier : La recette complète
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Personnes40
minutes3
hours12
hoursIngrédients
- Pour la préparation de la meringue
150 g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre (de cidre, le blanc, ou utiliser le citron)
- Pour la préparation de la crème chantilly
100 g de crème fleurette
100 grammes de mascarpone
20 grammes de sucre pour la préparation de la chantilly
Instructions
- La préparation de la meringue
- Préchauffez votre four à 100 °C.
- Disposez une feuille de papier de cuisson sur votre plan de travail, et tracez un cercle de 22 cm de diamètre dessus. Retournez la feuille pour que l’ancre du stylo ne se transfère pas sur la meringue.
- Disposez aussi votre robot pâtissier sur votre de travail, et munissez-le de son fouet ballon.
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol pour appliquer le mélange à une vitesse de niveau 3.
- Une fois que le mélange sera mousseux, ajoutez 75 g de sucre lentement. Après cet ajout, augmentez la vitesse du robot au niveau 5.
- Mélangez pendant quelques minutes, et rajoutez ensuite le reste du sucre. Remontez la vitesse au niveau maximal, et attendez que les blancs soient bien fermes.
- C’est au tour de la maïzena et du vinaigre d’intégrer la préparation. Fouettez à nouveau le mélange, à une vitesse de niveau 3.
- Utilisez une spatule pour former votre cercle de meringue avec de petits effets.
- Enfournez pendant 3 heures à 100 °C.
- Une fois que votre meringue est cuite, éteignez le four et laissez votre préparation séchée pendant plusieurs heures. Vous pouvez même la laisser au repos pendant toute la nuit. Vous venez de terminer la première grande étape de la réalisation de la Pavlova.
- La préparation de la crème chantilly
- Place maintenant à la préparation du chantilly (le lendemain), toujours avec l’assistance du robot pâtissier. Versez à l’intérieur du bol, la crème fleurette, le mascarpone et le sucre.
- Démarrez l’appareil pour fouetter.
- Garnissez le cercle de la meringue avec votre crème, sans oublier d’y intégrer aussi la composition de vos fruits. Votre Pavlova est prêt, régalez-vous.
Vidéo de la recette
Note
- Pour réussir cette recette de Pavlova aux fruits rouges, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, et de suivre la méthode décrite.
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Comment réussir son Pavlova ? – Quelques astuces supplémentaires
Pour avoir une meringue mousseuse, ajoutez un trait de citron. Nous l’avons mentionné dans la liste des ingrédients. Cependant, cet ingrédient peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc ou de cidre. Votre Pavlova peut prendre plusieurs formes (plus précisément la meringue). Le cercle au diamètre souhaité sur le papier cuisson vous permettra d’avoir le disque sous le format gâteau. Vous pouvez aussi découper pour avoir un rectangle, ou encore, vous pouvez creuser au centre du disque pour faire un nid.
Pour décorer votre Pavlova, utilisez des feuilles de menthe. Si vous n’utilisez pas de suite votre meringue cuite, faites-la congeler. Toutefois, une fois que la Pavlova est prête et dressée, consommez-le directement, car la meringue remouille très vite.
Toutefois, si vous voulez le conserver, il faudra attendre qu’il refroidisse, et ensuite l’emballer dans du film alimentaire. Placez-le dans une boîte hermétique, au frais et au sec. La Pavlova se congèle aussi très bien.
Du côté des fruits, il y a la garniture avec des fruits en morceaux (ananas, mangue, fruit de la passion, kiwi, framboises…), en compote, en confiture, avec une sauce chocolat, du caramel, de la crème de marrons, etc. Les possibilités ne manquent pas, et il vous revient de créer des contrastes avec le goût et la texture de votre plat de Pavlova.
Savourez, dégustez et profitez. C’est délicieux.
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