Préparer le risotto au robot cuiseur ou au multicuiseur : La recette complète

La célèbre recette de risotto, un repas dont la notoriété provient de ses délices, mais aussi de la complexité de sa réalisation, surtout si vous êtes un cuisiner en herbe. Fort heureux de savoir, qu’on n’a guère besoin d’être un cordon-bleu pour se mettre aux fourneaux. Tout ce qu’il faut, c’est avoir à côté son fidèle robot cuiseur, l’appareil qui aide dans toute sorte de préparations, et le risotto ne fait pas exception à la règle. La réalisation compte 10 minutes de préparation, ainsi que 30 minutes de cuisson.

Il vous suffira d’avoir à portée de main tous les ingrédients, et de suivre scrupuleusement la recette. D’ailleurs, il faut savoir qu’il y a même des multicuiseurs qui intègrent le programme du risotto. On vous laisse découvrir ça dans notre dossier complet que vous retrouverez ici. Cliquez ici pour lire également notre comparatif des meilleurs robots cuiseurs. Bon… Passons à la préparation.

Risotto au robot cuiseur : La recette complète

Risotto au robot cuiseur : La recette complète

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Parts

4

Personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Ingrédients

• 35 g de riz rond

• 300 g de champignons

• 50 g de parmesan

• 2 cuillerées à soupe de mascarpone

• 60 g de noisettes

• 700 ml de bouillon de volailles ou de légumes

• 250 ml de vin blanc sec

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon

• 1 cuillerée à café de sel

• 1 gousse d’ail

• 30 g de beurre

• Du persil haché

• L’assaisonnement (sel et poivre)

Instructions

• Disposez votre robot cuiseur sur votre plan de travail, et placez à l’intérieur de son bol, son couteau hachoir. Avec la vitesse de niveau 5, hachez l’oignon une dizaine de seconde.
• Lavez les champignons à grande eau et épluchez-les.
• Enlevez le couteau hachoir et placez cette fois le fouet mélangeur.
• Versez dans le bol l’huile d’olive et le beurre. Programmez l’appareil, en réglant la température de cuisson à 100 °C, un Timer de 3 minutes et une vitesse de niveau 1.
• Lorsque le temps sera écoulé, complétez avec l’ail. Ce dernier devra au préalable être pressé, ainsi que les morceaux de champignons. Ne modifiez aucun paramètre sur votre robot cuiseur, sauf la vitesse qui passera désormais au niveau 2.
• Versez maintenant le vin blanc et le riz.
• La vitesse étant au même niveau, passez le Timer à 30 minutes, avec une température réduite à 80 °C. Attendez que le vin soit réduit, avant de verser le bouillon (de volaille ou de légume). Pour vous faciliter la tâche, actionnez le mode « Mijotage » sur votre robot cuiseur, et définissez manuellement le temps de cuisson. Si votre appareil ne dispose pas de la fonctionnalité « Mijotage », surveillez alors bien la cuisson.
• Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes concassées dans une poêle.
• À la fin de la préparation, réduisez la vitesse au minimum, puis rajoutez le parmesan et le mascarpone. Mélangez le tout comme il faut, avec une entière délicatesse.
• Terminez avec les assaisonnements, le sel et un peu de poivre. Il faut également parsemer le risotto avec un peu de persil haché et de noisettes concassées.

Vidéo de la recette

Note

• Pour rehausser encore plus la saveur de votre plat de risotto, vous pouvez y rajouter quelques dés de topinambour et 2 poignées de pois frais.
• Pour réussir à préparer facilement votre risotto, vous aurez besoin d’un robot cuiseur, et de suivre la méthode décrite.

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Le risotto avec asperge : La recette complète

On peut aussi cuisiner le risotto avec de l’asperge. Il vous faudra 1 Kg de cet ingrédient, ce dernier remplace les champignons dans la recette d’origine. De même, vous pouvez vous passer des noisettes et du beurre. Épluchez les asperges, et débarrassez-vous des queues. Vous devriez obtenir des bâtons d’une longueur moyenne de 10 cm. Ensuite, tranchez-les en biseau.

Faites bouillir de l’eau dans le bol de votre robot cuiseur, en définissant la température à 105 °C, et le mélange au niveau 3. Plongez-y les asperges pendant 2 minutes. Une fois le temps écoulé, vous pouvez vous débarrasser de cette eau, et n’en garder qu’une petite quantité de 20 cl que vous mettrez à côté dans un bol. Passez les légumes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Émincez l’oignon dans le robot cuiseur. Retirez le couteau pour placer le mélangeur, et versez l’huile d’olive. Paramétrez à nouveau, vitesse de niveau 2 et température de cuisson à 110 °C. Cela devrait permettre de faire suer l’oignon haché. Complétez avec les autres ingrédients, à savoir le riz (prendre un temps pour le nacrer) ainsi que le vin blanc sec. Lorsque le vin aura réduit, incorporez petit à petit les 20 cl de cuisson des asperges que vous aviez préalablement mis de côté. Laissez le tout mijoter pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la préparation, rajoutez le parmesan, le mascarpone et les queues d’asperge. Bien évidemment, l’assaisonnement viendra pour le saupoudrage, avec un peu de poivre et de sel. Dégustez votre risotto chaud.

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Quelques astuces

Le bouillon, il ne faut surtout pas prendre cet ingrédient à la légère lorsque vous désirez préparer du risotto. Certains cuisiniers préfèrent le préparer eux-mêmes, afin d’en faire ce qu’ils veulent. D’autres préfèrent ne pas mettre l’oignon au début de la cuisson, mais plutôt un beurre aromatisé à la fin. Ce dernier contiendrait un peu de l’oignon, l’ail, des crustacés et des herbes.

Le beurre est un choix presque inévitable pour avoir une adaptation de la matière grasse et la finition, pour le type de risotto à préparer.

Plus vous mettrez des légumes, des herbes et des poissons dans la recette, plus votre risotto sera riche en éléments nutritifs. Il ne faut oublier que la garniture a également une grande valeur.