Lorsqu’on mélange l’acidité du citron avec la pâte sablée et son côté croquant, et qu’on rajoute l’incroyable meringue italienne, on obtient la tarte au citron meringuée. Il est facile de le dire ainsi, mais il faut avouer que sa préparation prend un peu de temps. Mais une fois que la réalisation est terminée, on ne peut qu’être heureux de déguster ce dessert super frais. Alors, sortez votre robot pâtissier du placard, il y a une nouvelle recette à concocter.
La recette complète
Tarte au citron meringuée au robot pâtissier : La recette complète
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Personnes2
hours45
minutes1
hour30
minutesIngrédients
- Les ingrédients de crème au citron (Lemond Curd)
3 gros citrons
80 g de beurre
65 g de sucre en poudre
3 œufs
1 feuille de gélatine
- Les ingrédients de la pâte sablée (sucrée)
230 g de farine
125 g de beurre
60 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
- Les ingrédients de la meringue italienne
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
18 ml d’eau
3 blancs d’œufs
Colorant (ingrédient facultatif)
Instructions
- La préparation de la pâte
- Équipez votre robot pâtissier de sa feuille, et déposez dans son bol, le sucre glace et le beurre mou.
- Démarrez l’appareil pour entamer le mélange, et arrêtez-vous lorsque ce dernier sera parfaitement homogène (il doit être crémeux).
- Complétez maintenant avec la poudre d’amande et le sucre vanillé. Mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf, et recommencez le mélange.
- La farine doit maintenant intégrer la préparation, mais il faudra mélanger brièvement la pâte obtenue, et ne pas la faire travailler.
- Formez une boule avec la pâte sucrée, recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Servez-vous d’un rouleau pour étaler la pâte sucrée sur votre plan de travail.
- Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pendant 20 minutes. Nous recommandons l’usage des poids billes de cuisson.
- La préparation de la crème au citron
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Pendant ce temps, lavez les citrons et prélevez le zeste d’un citron.
- Placez le presse-agrumes sur la sortie de votre robot pâtissier, pour presser les 3 citrons.
- Chauffez rapidement le jus et le zeste de citron dans une marmite, sans que le mélange ne rentre en ébullition.
- Toujours à l’aide de votre robot pâtissier (muni cette fois de son fouet), mélangez le sucre et les œufs afin de faire doubler le volume.
- Complétez avec le jus de citron chauffé précédemment, et mélangez le tout. Versez le mélange dans une marmite, et chauffez-le pour faire bouillir.
- Ajoutez le beurre et la gélatine, et mélangez. Si vous avez un mixeur plongeant, mixez la crème au citron afin de la rendre encore plus lisse.
- Couvrez votre mixture avec un film, et laissez au frais pendant 1 heure.
- La préparation de la meringue
- Placez dans une casserole, l’eau et le sucre en poudre (il faut simplement que l’eau recouvre le sucre).
- Faites chauffer à 118 °C.
- Fouettez vos blancs d’œufs dans le robot pâtissier, jusqu’à obtenir de la mousse.
- Quand le sirop de sucre aura atteint les 118 °C, versez dans la cuve du robot, sans cesser de fouetter le tout (vitesse de niveau 5).
- Terminez par l’ajout du sucre glace afin de resserrer les blancs fouettés. La meringue italienne doit être lisse, brillante et avoir une forme de bec d’oiseau. Vous pouvez rajouter du colorant.
- Pour finir…
- Versez la crème au citron sur votre pâte sablée cuite.
- Placez votre meringue dans une poche à douille, ou déposez-la avec une spatule. Si vous utilisez une poche à douille, formez des petits tas de meringues sur votre tarte.
- Faites, dorez votre tarte au citron meringuée au chalumeau (de préférence le chalumeau, et non le four). C’est prêt, vous pouvez déguster.
Vidéo de la recette
Note
- Pour réussir cette préparation, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, et de suivre la méthode décrite.
- Si vous n’aimez pas les zestes de citron, alors ne l’intégrez pas à la préparation de votre tarte.
Que savoir sur cette recette de la tarte au citron meringuée ?
La tarte au citron meringuée est la combinaison de plusieurs préparations. Pour être plus précis, cette réunion de techniques culinaires comprend, la pâte sablée (ou encore la pâte sucrée), la meringue italienne et la crème au citron. Dans la liste des ingrédients de préparation, on retrouve des œufs, du beurre, de la farine, du sucre glace, du sucre vanillé, du beurre, de la poudre d’amande et du jus de citron.
Pour revenir au sujet de la pâte, vous pouvez aussi faire la brisée, c’est au choix. Le plus important, c’est d’avoir une texture craquante pour contrebalancer le fondant du crémeux citron. Le Lemond Curd est le feu d’artifice de cette recette. Voilà pourquoi il faut utiliser des zestes de citron pour sa confection afin de ressortir ce goût d’acidité. Et pour l’alléger, utilisez de la gélatine. Si vous ne voulez pas une meringue italienne, vous pouvez faire une meringue française. Ce n’est pas coutume, mais c’est une solution envisageable, si votre tarte est montée minute. Mais n’essayez pas d’anticiper son montage, vous risquez de ne pas y arriver. Il est préférable de reprendre la meringue cuite.
Concernant la dégustation de votre tarte au citron meringuée, vous pouvez très bien conserver votre dessert au réfrigérateur, pendant 3 jours au maximum. Toutefois, pour ressentir son goût et saveur intacte, il est préférable de la déguster une fois que vous avez terminé sa cuisson. Nous vous recommandons d’utiliser le robot pâtissier pour faire cette création citronnée et sucrée.