Nous vous proposons à nouveau, un nouvel article de recette avec le robot pâtissier. On va s’intéresser cette fois, aux gaufres de liège. C’est un plat savoureux pour un goûter ou un dessert gourmand. Bien évidemment, et encore une fois, nul besoin d’être un cordon bleu pour savoir réaliser un tel chef-d’œuvre. Simple et rapide à faire, elle ne demande que de l’attention de la part de son cuisinier. Outre cette première recommandation, il est aussi important que vous portiez votre choix sur des ingrédients de qualité, avant de réaliser ses gaufres de liège. N’oubliez pas que ceci aura un impact sur le goût et la saveur de la préparation.
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Que dire sur les Gaufres de liège ?
Aussi connu sur le nom des Gaufres au sucre, ou Wafe en wallon, cette cuisine est surtout appréciée pour son côté moelleux et épais. On peut très bien en manger avec du chocolat fondu, de la chantilly ou du caramel au beurre salé. Sa renommée provient du sucre perlé. Après avoir caramélisé à la cuisson, le fait de le croquer nous permet de sentir le moelleux de la pâte.
D’un point de vue historique, il parait que cette recette tire son origine vers les XVIIIe siècle. D’après la légende, un défi a été lancé au cuisinier du Prince de Liège, par ce dernier. Celui-ci dit à son fidèle confectionneur de mets, qu’il ne serait pas capable de faire une pâtisserie composée de gros morceaux de sucre perlé incorporé dans une pâte. Vous l’aurez compris, le défi a été relevé, et le cuisinier proposa à son Prince, une espèce de brioche avec du sucre perlé et de la vanille cuite dans un gaufrier. Après dégustation et ayant été transporté par ce délice, il donna le nom de Gaufres de liège à la préparation.
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Comment préparer des gaufres de liège au robot pâtissier ?
Gaufres de liège au robot pâtissier : La recette complète
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hourIngrédients
250 g de farine T55
15 g de sucre semoule
110 g de lait demi-écrémé
143 g de beurre
120 g de sucre perlé
01 œuf
01 cuillère à café de levure sèche de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
½ cuillère à café de levure sèche de boulangerie (ou 5 g de levure fraîche)
02 œuf
Instructions
- Prenez votre saladier, et versez-y la farine, le sucre semoule, ainsi que la levure sèche. N’oubliez pas de tamiser au préalable la farine.
- Mélangez-le tout.
- Une fois que la texture est homogène, rajoutez les œufs et le lait.
- Il est temps de mettre en marche votre robot pâtissier pour pétrir la pâte. Veuillez placer le crochet au niveau du bras rotatif. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez aussi fouetter avec un fouet pendant à peu près 5 minutes.
- Une fois le mélange terminé, découpez en morceaux votre beurre, et rajoutez ses derniers à la mixture.
- Recommencer le pétrissage au robot pâtissier pendant 3 minutes. Laissez la pâte lever pendant 1 h sous un linge propre.
- Une fois que le temps de repos aura expiré, ajoutez à la préparation, le sucre perlé. Recommencez le processus de mélange, soit avec le fouet, soit avec le crochet de votre robot pétrin.
- Étalez votre pâte sur votre table de cuisine, et procéder à des divisions de boule de 50 g. Roulez-les en boudin pas trop long.
- À ce niveau, vous êtes livre de rajouter vos parfums. Par exemple, le sucre perlé est une option idéale pour le roulement des boudins, si évidemment vous avez une préférence pour le caramel.
- Préchauffez votre gaufrier à 180 °C.
- Lors du placement, veillez à ce que les boudins soient au centre des plaques de fer.
- Fermez le gaufrier en pressant les plaques.
- Laissez cuire pendant 5 minutes, et attendez de remarquer une couleur dorée sur vos gaufres de liège.
- Après la cuisson, sortez les gaufres avec beaucoup de précaution, en utilisant une fourchette ou un pic à gaufres.
- Posez-les sur une plaque pour les faire tiédir quelques minutes. C’est prêt, vous pouvez les déguster.
Vidéo de la recette
Note
- Matériels : Un grand saladier et un robot pâtissier.
- Ces gaufres de liège sont vraiment faciles et rapides à préparer. Si vous vous appliquez bien à la tâche, vous allez vous retrouver avec des gaufres à la saveur délicieuse, contenant assez de morceaux de sucre caramélisés, le tout pour une texture totalement moelleuse.
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Astuces à connaître
Pour savourer copieusement ses Gaufres de liège, il faut attendre un jour après sa préparation, une fois passées dans un grille-pain. Si vous en faites beaucoup, vous pouvez très bien les conserver dans un récipient hermétique, pendant deux ou trois jours. Toutefois, si vous voulez un usage à long terme, nous vous conseillons le processus par congélation dans votre réfrigérateur, après les avoir mis dans des sacs de congélation. À chaque occasion, vous pouvez les retirer et les décongeler au micro-ondes.
Étant une pâte à brioche de base, vous pouvez aussi les congeler après le façonnage. Lorsque vous aurez le désir d’en manger, prenez le temps de les décongeler à température ambiante, avant d’entamer l’étape de la cuisson dans le gaufrier.
Pour assaisonner davantage la préparation, vous pouvez rajouter de la cannelle, de la vergeoise, de la fève tonka, ou même de la vanille dans la pâte. Tout dépendra de vos préférences et de vos goûts. Le plat confectionné sera une variante provenant de votre touche personnelle, et non la recette traditionnelle des Gaufres de liège.
Pour aérer davantage la pâte, nous vous conseillons de pétrir cette dernière avec le robot pâtissier. Afin de l’alléger, utilisez du lait demi-écrémé, et faites confiance au beurre pour incorporer le côté moelleux à votre recette. Désormais, vous avez une nouvelle recette à faire pour vos goûters, et ainsi mettre l’eau à la bouche à vos proches.