Nous sommes de nouveau présents pour vous présenter une autre recette à faire avec le robot pâtissier. Il s’agit encore du pain, et c’est toujours la levure du boulanger qui sera à l’honneur parmi les ingrédients. Comment on l’appelle déjà ? Le pain en cocotte ou le pain cocotte tout simplement. C’est pour dire que le mode de cuisson sera un peu diffèrent, et le matériel à utiliser pour le faire, sera la cocotte. À la croûte dorée et à la mie aérée, votre pain sera savoureux, à l’image de ce qu’on obtient chez le boulanger. De plus, il est extrêmement facile à réaliser.
La recette complète
Pain cocotte au robot pâtissier : La recette complète
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Pain15
minutes1
hour1
hour30
minutesIngrédients
500 g de farine T55
10 g de levure fraîche de boulanger
35 cl d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
Instructions
- Disposez votre robot pâtissier sur votre espace de travail, et il doit être muni de son crochet.
- Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre commis de cuisine, à l’exception du sel.
- Démarrez l’appareil pour le pétrissage, et attendez que la pâte soit homogène. Ajoutez alors le sel pour saupoudrer.
- Recommencez le pétrissage, et arrêtez-vous lorsque la pâte se décollera des parois de la cuve.
- Utilisez un linge propre pour couvrir (ou avec un film alimentaire ou une feuille en silicone).
- Déposez le bol pétrisseur (avec la pâte à l’intérieur) directement dans un four, et activez la fonction étuve (30 °C). Laissez au repos pendant 1 heure 30 minutes, pour que votre pâte à pain puisse pousser (à faire à température ambiante).
- Utilisez un papier sulfurisé pour tapisser votre cocotte.
- Une fois que la durée de pousse aura écoulé, Rabattez votre pâte à pain plusieurs fois (4 fois au maximum), pour qu’elle ait une forme ronde ou ovale (comme pour la cocotte).
- Mettez la pâte dans la cocotte.
- Humectez la surface. Servez-vous d’un couteau très fin ou d’une lame de rasoir pour entailler la pâte. Parsemez de farine.
- Fermez la cocotte.
- Enfournez pendant 1 heure, à 225 °C à four froid (ne préchauffez pas le four avant).
- Sortez la cocotte du four après cuisson.
- Ouvrez, et attendez 2 minutes avant d’ôter le pain. Laissez refroidir.
Vidéo de la recette
Note
- Pour réussir votre pain cocotte, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, et de suivre la méthode décrite.
- Outre le robot pâtissier, l’autre machine électroménagère qui peut vous servir pour cette préparation est la machine à pain. Toutefois, assurez-vous que l’appareil détient une fonctionnalité étuve qui permet de faire lever la pâte.
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Pourquoi utiliser la levure fraîche du boulanger pour faire son pain cocotte ?
Dans la levure fraîche, nous retrouvons 30 % de matière sèche. Elle est soit pressée en blocs, soit vendue sous forme de chapelure de levure. C’est exactement ce qu’il faut pour faire son pain en cocotte. Encore appelé la levure de boulanger, c’est une poudre obtenue par la déshydratation d’un levain naturel. Dans un kilo de farine, nous retrouvons à peu près 9 g de levure sèche. La réactivation des levures se fait, une fois que la poudre est délayée avec un peu de liquide tiède, et c’est exactement ce que nous mentionnons dans notre recette.
Cette levure peut vous servir dans la fabrication de toutes les pâtes levées. Outre le pain, elle sera utile pour la brioche avec sans beurre, le pain de mie, les viennoiseries, les pâtes à pizza, etc.
Bien évidemment, la quantité à appliquer va dépendre de la recette, tout en se conformant à la quantité totale de la farine. On compte 1 cube de 42 g par kilo de farine. L’utilisation exige d’émietter la levure au-dessus de la pâte au moment de la pétrir. Cette seconde méthode peut être appliquée, si vous ne voulez pas la délayer dans de l’eau tiède ou dans du lait tiède. En parlant de « tiède », la température doit être comprise entre 23 ° et 30 °C. La levure fraîche du boulanger nécessite une conservation au frais pendant quelques semaines. Vous pouvez aussi la congeler pendant plusieurs mois.
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