La pâtisserie est un domaine dans laquelle, vous pouvons faire ressortir plusieurs recettes pour faire plaisir à toute votre famille, lors d’un dessert, d’une collation ou d’un petit goûter. Parmi les préparations les plus classiques qu’on pourrait avoir, on cite les choux faits maison. Avec la pâte à choux, vous allez pourvoir faire de nombreuses recettes, comme des gougères au fromage, des choux à la crème traditionnelle, des éclairs au chocolat, des profiteroles, des Paris-Brest bien gourmands, etc. La version salée est également une excellente option de dégustation, surtout si vous garnissez cette dernière avec du fromage râpé. Toutefois, il ne faut pas oublier que la difficulté concernant la réalisation d’une pâte à choux réside dans le mélange des ingrédients. Bonne nouvelle pour tous, on peut se faire aider par le robot pâtissier pour parer à cette éventualité. Alors, quelle est la recette pour bien faire une pâte à choux ?
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La préparation : pâte à choux et cuisson
Pâte à choux au robot pâtissier : La recette complète
30
de profiteroles10
minutes15
minutesIngrédients
225 ml d’eau
115 g de farine
75 g de beurre
3 œufs
Sel
Instructions
- Mettez votre casserole sur votre plaque de cuisson, afin de chauffer à feu doux, l’eau et le beurre que vous aurez préalablement mit à l’intérieur. Attendez que la fonte du beurre apparaisse, et faites bouillir ensuite.
- Versez maintenant la préparation à l’intérieur de la casserole, dans le bol de votre robot pâtissier. Allumez ce dernier, et battez à vitesse minimale. Ceci vous permettra de verser progressivement la farine, ainsi que le sel.
- Une fois que vous aurez un mélange homogène, renversez à nouveau la préparation dans la casserole. Faites chauffer à nouveau afin de faire cuire le mélange, et attendez obtenir une boule comme résultat.
- À nouveau, faites encore l’échange de compartiment, c’est-à-dire, de la casserole au bol de votre robot pâtissier. Après avoir mis l’appareil en marche à vitesse minimale, commencez par verser progressivement les œufs. Bien évidemment, ne cassez pas directement les œufs dans la préparation. Faites-le d’un côté, et battez correctement avant de rajouter cela au mélange à l’intérieur du bol de votre robot.
- Continuez à battre avec le robot, pour finalement obtenir une pâte brillante et bien ferme. Évitez de trop mélanger, pour que la pâte ne puisse pas devenir trop fine. Vous venez ainsi d’obtenir une pâte à choux que vous pouvez moduler à votre guise.
- Enfournez vos pâtisseries dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pour la fin, vous êtes libre de choisir la garniture adéquate pour vos choux, selon vos préférences. Comme choix possible, il y a la crème chantilly, le chocolat, etc.
Vidéo de la recette
Note
- Comme matériel, vous aurez besoin d’un robot pâtissier muni de son coteau, ainsi que d’une casserole..
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Quelques conseils utiles
Il est vrai que la pâte à choux n’est pas la pâte la plus compliquée à faire dans le monde de la pâtisserie. Toutefois, une seule erreur, et vous voilà avec des choix tout raplapla. N’oublions pas la difficulté de garnir une telle préparation. Voici quelques conseils pour réussir véritablement votre pâte à choux.
Avant toute chose, vérifiez si véritablement, vous avez tous les ingrédients en place : l’eau, la farine, le beurre, le sel, les œufs. S’il s’agit des choux sucrés, vous devez aussi voir si vous avez du sucre. Pendant la préparation, il peut être intéressant de tamiser au préalable la farine. Vous pouvez aussi opter pour un mélange d’eau et de lait, si vous comptez ajouter davantage de saveur à votre préparation.
Pendant le mélange dans la casserole, il faut veiller à ce que l’eau n’arrive pas à ébullition, si le beurre n’a pas encore fondu. A contrario, l’eau va s’évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte.
Pour savoir si une pâte à choux est parfaite, trempez le doigt dans le bol de votre robot pâtissier, et accrochez un peu de pâte dessus. Si elle reste figée quelques secondes avant de retomber, alors votre préparation est une réussite. En effet, une bonne pâte à choux, est une pâte souple, moelleuse, sans pour autant être trop fluide. La pâtissière, c’est de la précision, sans quoi c’est un échec total.
Une pâte à choux doit toujours être travaillée à chaud. Sur une plaque de cuisson, formez vos choux en modulant selon la pâtisserie désirée : petit, gros, éclairs, cercles, etc. il faut aussi badigeonner avec les jaunes d’œufs, afin que les choux soient dorés.
Du côté de la cuisson, le préchauffage du four est nécessaire et obligatoire. Aussi, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois que les choux sont cuits et bien dorés, éteignez votre four, et laissez refroidir à l’intérieur la préparation, avec la porte ouverte cette fois-ci. Pour savoir que la cuisson de vos choux a été une réussite, tapez dessus avec un couteau. Si ça sonne creux, alors c’est bon.
Libres sont vos choix concernant la garniture : la traditionnelle crème pâtissière, une crème au chocolat, la pistache, au café, au rhum, aux raisins… Si vous avez opté pour des choux sucrés, alors nous vous conseillons plutôt un glaçage au sucre, avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Ceci donne une teinte pastel à la préparation. Humm, ça met l’eau à la bouche.