Pour designer (décorer) les gâteaux, le pâtissier a recours à l’utilisation de la pâte à sucre. Il s’agit d’un ingrédient phare, qui fait partie de la famille des pâtes sèches. Outre la décoration, on s’en sert aussi comme couverture des cakes, ou pour faire des modelages. Bien entendu, la décoration des gâteaux peut se faire autrement, notamment avec de la crème ou d’autres propositions similaires. Toutefois, la pâte à sucre reste l’idéal, car elle permet de faire l’inimaginable. Dans l’article de ce jour, nous vous proposons sa recette au robot pâtissier.
La recette complète
Quel matériel utiliser ?
Voici les outils de base qu’il vous faut, pour réussir cette recette de pâte à sucre. Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie anti-adhesif. Ainsi, votre pâte ne pourra pas s’y coller, ce qui n’est pas le cas si vous utilisez le rouleau en bois. De même, pour éviter que la pâte ne se colle au plan de travail, il vous faudra la disposer sur une toile patissière en silicone.
Il y a également le couteau à pâte à sucre, car c’est le moyen le plus efficace pour réussir les découpes, et de mieux recouvrir les gâteaux. Du reste, pensez aux pinceaux de décoration, ainsi que les découpoirs à pâte à sucre.
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Comment conserver la pâte à sucre ?
Après la préparation de votre pâte à sucre, la meilleure manière de la conserver, est de la mettre à l’abri de la lumière, dans un endroit bien sec. En respectant cette condition, vous pourrez la conserver pendant plusieurs mois. Toutefois, cette conservation est éligible, uniquement pour la pâte à sucre toute prête, dont le paquet n’est pas entamé. Si elle est entamée, formez alors une boule, et utilisez un film alimentaire pour l’envelopper. Mettez le tout dans une boîte hermétique. Stockez à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Il faudra protéger au maximum votre pâte de l’air. La conservation dans le réfrigérateur ou dans le congélateur n’est pas conseillée. Toutefois, si vous avez utilisé du blanc d’œuf cru lors de la préparation, vous pouvez conserver votre pâte au frigo, en la sortant ½ journée au préalable, pour qu’elle puisse ramollir avant l’utilisation. Plus vous la protégez, plus elle pourra bien se conserver.
Comment ramollir une pâte à sucre ?
Pour que votre préparation puisse être bien souple, il vous faudra suivre les précédentes recommandations. Autrement dit, votre préparation doit être emballée dans du film alimentaire, et être bien conservée. C’est nécessaire pour que la pâte soit facile à travailler. En effet, elle va vite se sécher. Si elle durcit, il faut bien la malaxer et la pétrir, afin qu’elle puisse ramollir à nouveau. Votre pâte sera à nouveau molle et souple, avant l’utilisation. Vous pouvez aussi ajouter de la glycérine, car il s’agit d’une graisse qui va faciliter le processus.
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