Pâte à sucre au robot pâtissier

Pâte à sucre au robot pâtissier : La recette complète

5.0 from 1 vote

Pour designer (décorer) les gâteaux, le pâtissier a recours à l’utilisation de la pâte à sucre. Il s’agit d’un ingrédient phare, qui fait partie de la famille des pâtes sèches. Outre la décoration, on s’en sert aussi comme couverture des cakes, ou pour faire des modelages. Bien entendu, la décoration des gâteaux peut se faire autrement, notamment avec de la crème ou d’autres propositions similaires. Toutefois, la pâte à sucre reste l’idéal, car elle permet de faire l’inimaginable. Dans l’article de ce jour, nous vous proposons sa recette au robot pâtissier.

La recette complète

Pâte à sucre au robot pâtissier : La recette complète

Pâte à sucre au robot pâtissier : La recette complète

5.0 from 1 vote
Parts

4

Personnes
Temps de préparation

15

minutes

Ingrédients

  • 500 g de sucre glace

  • 30 g d’eau

  • 1 blanc d’œuf

  • 1 cuillère à soupe de glucose

  • Colorant (ingrédient facultatif)

Instructions

  • Préparation de la pâte à sucre blanche
  • Positionnez votre robot pâtissier sur votre espace de travail. Versez tous les ingrédients à l’intérieur de la cuve : le sucre glace, le glucose, l’eau et le blanc d’œuf.
  • Branchez votre machine, et commencez le pétrissage à une vitesse moyenne.
  • Au ¾ du pétrissage, arrêtez le robot, et continuez le travail à la main. La pâte sera prête, si elle ne colle plus aux doigts.
  • À la fin, utilisez un film alimentaire pour emballer votre pâte à sucre, au cas où vous ne désirez pas l’utiliser maintenant, et que vous préférez la conserver au frais.
  • Préparation de la pâte à sucre colorée
  • Si vous souhaitez colorer votre pâte à sucre, il vous faudra ajouter une pointe de colorant en poudre, lorsque vous allez la pétrir à la main. Vous pouvez associer le colorant avec un peu de sucre glace, et ajouter le mélange à la pâte à sucre, en la malaxant avec les doigts.
  • Si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs, il faudra diviser la pâte en plusieurs boules. Prenez des petits bols, et répartissez à l’intérieur un peu de sucre glace, ainsi qu’une pointe de colorant à chaque niveau. La pâte sera prête, si elle ne colle pas aux doigts.

Vidéo de la recette

Note

  • Pour réussir cette recette de la pâte à sucre, vous aurez besoin d’un robot pâtissier, et de suivre la méthode décrite.

Quel matériel utiliser ?

Voici les outils de base qu’il vous faut, pour réussir cette recette de pâte à sucre. Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie anti-adhesif. Ainsi, votre pâte ne pourra pas s’y coller, ce qui n’est pas le cas si vous utilisez le rouleau en bois. De même, pour éviter que la pâte ne se colle au plan de travail, il vous faudra la disposer sur une toile patissière en silicone.

Il y a également le couteau à pâte à sucre, car c’est le moyen le plus efficace pour réussir les découpes, et de mieux recouvrir les gâteaux. Du reste, pensez aux pinceaux de décoration, ainsi que les découpoirs à pâte à sucre.

Lire aussi : Génoise au robot pâtissier

Comment conserver la pâte à sucre ?

Après la préparation de votre pâte à sucre, la meilleure manière de la conserver, est de la mettre à l’abri de la lumière, dans un endroit bien sec. En respectant cette condition, vous pourrez la conserver pendant plusieurs mois. Toutefois, cette conservation est éligible, uniquement pour la pâte à sucre toute prête, dont le paquet n’est pas entamé. Si elle est entamée, formez alors une boule, et utilisez un film alimentaire pour l’envelopper. Mettez le tout dans une boîte hermétique. Stockez à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Il faudra protéger au maximum votre pâte de l’air. La conservation dans le réfrigérateur ou dans le congélateur n’est pas conseillée. Toutefois, si vous avez utilisé du blanc d’œuf cru lors de la préparation, vous pouvez conserver votre pâte au frigo, en la sortant ½ journée au préalable, pour qu’elle puisse ramollir avant l’utilisation. Plus vous la protégez, plus elle pourra bien se conserver.

Comment ramollir une pâte à sucre ?

Pour que votre préparation puisse être bien souple, il vous faudra suivre les précédentes recommandations. Autrement dit, votre préparation doit être emballée dans du film alimentaire, et être bien conservée. C’est nécessaire pour que la pâte soit facile à travailler. En effet, elle va vite se sécher. Si elle durcit, il faut bien la malaxer et la pétrir, afin qu’elle puisse ramollir à nouveau. Votre pâte sera à nouveau molle et souple, avant l’utilisation. Vous pouvez aussi ajouter de la glycérine, car il s’agit d’une graisse qui va faciliter le processus.

Lire aussi : Crêpes végan au robot pâtissier

Vous avez aimé ? Partagez s'il-vous-plaît :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *